Recioto di Corteforte

In vendemmia vengono selezionate le parti esterne dei grappoli (in dialetto recie ovvero orecchie, da qui il nome “Recioto”) di uve Corvina, Rondinella, Molinara ed altri vecchi uvaggi autoctoni ammessi dal Disciplinare, poste poi ad appassire naturalmente.

In gennaio si pigia circa la metà delle “recie” appassite e la fermentazione, spesso innescata (per i rigori invernali) riscaldando leggermente una piccola parte del mosto, prosegue lentamente ad una temperatura di circa 10-15 gradi centigradi.

Agli inizi di marzo si effettua la pigiatura dell’uva rimasta, di altissima gradazione zuccherina, e il mosto viene aggiunto a quello ottenuto in precedenza ed ancora in fermentazione. Si iniziano i travasi quando l’alcol raggiunge il 12-13% del volume complessivo e la fermentazione viene definitivamente interrotta poco dopo, con il vino che conserva ancora oltre il 10-12% del residuo zuccherino.