Bertarè

Le uve sono scelte con un’accurata selezione in vigneto, in doppia raccolta differenziata, per consentirne la miglior maturazione e subito pigiate e diraspate. La fermentazione, operata in recipienti di limitata capacità, è condotta fino all’esaurimento degli zuccheri con rimontaggi frequenti, per ottenere una perfetta estrazione dei profumi e dei sapori del frutto. Ad aprile dell’anno successivo, si procede ad una rifermentazione del vino sulle vinacce del Recioto o dell’Amarone, arricchendolo di ulteriori profumi, colori, corpo e gradazione.

Questa tecnica, tipica della Valpolicella, è denominata “Ripasso”.

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore diviene così vino con alti estratti, di elevata gradazione ed estrema longevità. Dal 2018 Corteforte è certificata BIO ed ha altresì ottenuto certificazione di sostenibilità SQNPI (Sistema Qualità Nazionale di Produzione Integrata) del Consorzio Valpolicella.