Le uve sono scelte con un’accurata selezione in vigneto, in doppia raccolta differenziata, per consentirne la miglior maturazione e subito pigiate e diraspate.

La fermentazione, operata in recipienti di limitata capacità, è condotta fino all’esaurimento degli zuccheri con rimontaggi frequenti, per ottenere una perfetta estrazione dei profumi e dei sapori del frutto.

Ad aprile dell’anno successivo, si procede ad una rifermentazione del vino sulle vinacce del Recioto o dell’Amarone, arricchendolo di ulteriori profumi, colori, corpo e gradazione. Questa tecnica, tipica della Valpolicella, è chiamata Ripasso.
Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore diviene così vino con alti estratti, di elevata gradazione ed estrema longevità.

Dal 2018 Corteforte è certificata BIO e questo è il nostro primo Ripasso dai vigneti con sostenibilità certificata RRR.

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