Secondo l’ultimo disciplinare la specificazione “Riserva” è  attribuibile ad un Amarone con periodo minimo d’invecchiamento di quattro anni dal primo novembre dell’anno della vendemmia e con estratti non riduttori non inferiore a 32 g/l.

Tutti gli Amaroni di Corteforte hanno, da sempre, fruito di un invecchiamento ed un affinamento molto più lungo e di estratti ben superiori a quelli oggi richiesti per la “Riserva”.

Pur producendo solo Amaroni con i requisiti della “Riserva” , Corteforte ha scelto di richiedere la certificazione e di applicare tale indicazione esclusivamente ad alcuni tra i migliori prodotti di particolari annate, per ottenere una differenziazione che aiuti il fruitore nella sua scelta.

Vengono perciò selezionati i grappoli migliori, raccolti al giusto punto di maturazione, cui segue un invecchiamento in botte di almeno 36 mesi e l’affinamento in bottiglia per un minimo di 12 mesi.

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