Recioto della Valpolicella Classico DOC

In vendemmia vengono selezionate le parti esterne dei grappoli (in dialetto "recie" ovvero orecchie, e da qui il nome "Recioto"), di uve Corvina, Rondinella, Molinara, poi messe ad appassire in maniera naturale su graticci.
A gennaio viene pigiata circa la metà delle "recie" e la fermentazione, spesso innescata (per i rigori invernali) riscaldando leggermente una piccola parte del mosto, prosegue ad una temperatura di circa 10 gradi centigradi.
Agli inizi di marzo viene effettuata la pigiatura dell'uva rimasta, di altissima gradazione zuccherina, ed a tale mosto viene aggiunto quello ottenuto in precedenza ed ancora in fermentazione.
Tale singolare ed antico procedimento sviluppa ed esalta tutti i particolarissimi profumi del frutto.
Si iniziano i travasi quando l'alcole raggiunge il 12-13% del volume complessivo e la fermentazione viene definitivamente interrotta poco dopo, con il prodotto che conserva ancora oltre il 10% di residuo zuccherino.
La maturazione avviene parte in legno nuovo e parte in legno vecchio. Dopo un affinamento in bottiglia di qualche mese, il "Recioto" è pronto per il consumo

• Colore:rosso granato carico.
• Profumo e note degustative:estremamente complessi, di frutti di bosco e confetto, di marmellata di ciliegie e prugne, di amarene sotto spirito, con leggero sentore di spezie, vaniglia, cioccolato, cannella e liquirizia. Sfumature di viola, giaggiolo e fiori selvatici di campo. Il corpo è dolce e delicatissimo, armonico e morbido come velluto, e ripete appieno i sentori dell'olfatto.
• Abbinamenti consigliati:desserts con poca crema e panna, Panettone, Pandoro di Verona, tutti i dolci secchi, crostate e paste frolle. Eccezionale con cioccolato e dolci al cioccolato. Accattivante da solo, fuori pasto ed in qualsiasi occasione. Servizio: assolutamente a temperatura ambiente, in bicchieri di cristallo.
• Servizio: assolutamente a temperatura ambiente, in bicchieri di cristallo.
• Alcuni dati analitici medi variabili secondo le annate:alcole 13,5%; zuccheri 110 grammi/litro; acidità totale 6,25; ph 3,40; estratto netto 37.

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