Amarone Classico della Valpolicella

E' prodotto con le uve tipiche della Valpolicella Classica: Corvina (65%), Rondinella (20%), Molinara (10%), e completamento di altri vecchi vitigni autoctoni (Dindarella, Oseleta, Pelara ecc.).
Vengono raccolti per primi, scegliendoli uno per uno, i grappoli più belli ed al giusto punto di maturazione, posti poi ad appassire su graticci per almeno 3/4 mesi. La pigiatura ha luogo solo agli inizi dell'anno successivo, con una fermentazione lunghissima, sia per la bassa temperatura del periodo (febbraio-marzo) che per la gradazione naturale molto elevata dei mosti.
Il vino viene poi passato ad invecchiare in piccole botti di rovere per almeno 2 anni.
Dopo una lunga sosta in bottiglia per l'affinamento, l'Amarone è pronto per essere degustato, mantenendo tutte le proprie caratteristiche per almeno 10-12 anni dalla vendemmia

• Colore:rosso granato intenso, spesso, con orli aranciati per la maturazione.
• Profumo e note degustative:complesso ma molto pulito, etereo, di amarene sotto spirito, di frutti di bosco, di liquirizia, di anice e di spezie, con gusto accattivante e gradevolissimo e retrogusto lungo ed intenso.
• Terreno e resa:collinare, rosso su basalto, tufi e calcari eocenici, esposto a sud-ovest, da 150 a 300 metri di altitudine, con resa di circa 3.500 litri per ettaro.
• Abbinamenti consigliati:si sposa perfettamente con arrosti, selvaggina di piuma e di pelo, carni rosse sia crude che cotte.E' impareggiabile sorseggiato a fine pasto con accompagnamento di formaggi vecchi a pasta dura, anche piccanti
• Servizio: temperatura ambiente, in bicchieri di cristallo molto ampi affinchè possa sviluppare pienamente profumo e sapore.
• Alcuni dati analitici medi variabili secondo le annate:alcole: 15,20-15,50%, acidità totale: 5,80, ph: 3,50, estratto netto: 35.

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